El pozole (de la palabra Náhuatl Pozolli que significa: espuma) es un platillo típico de México, una de las cartas de presentación gastronómica del país. También es popular en Centroamérica. Los distintos tipos de pozole son muy deliciosos, pero además de conocer sus recetas, también nos viene bien saber el origen del pozole y su historia.
Historia del Pozole
Se conoce que este platillo es originario por las celebraciones en honor al Dios Mexicano Xipe Tótec, el cual era el platillo especial y principal. Al emperador Moctezuma le servían un plato muy grande de pozole pero los ingredientes que dicen los historiadores les sorprenderá.
El ingrediente original del pozole
Según rumores, leyendas y algunas fuentes existían prisioneros que, cumplían sólo una función: ser comida y es que el ingrediente original del pozole era la carne humana, específicamente el muslo de cualquier prisionero.
Otras fuentes decían que la carne era de una raza de perro criada para consumo.
Rumores aparte, el pozole actual de centroamerica se suele hacer con puerco o cerdo, pollo o res, pero también hay preparaciones con camarones, conejos, vegetarianas (con setas o champiñones).
¿Cuándo se come el pozole?
Este platillo suele comerse mucho en las fechas patrias para recordar a los ancestros, además este plato llega a ser catalogado como un tesoro de la cocina nacional, tanto que ha sido probado por muchos extranjeros y siempre encanta con su original sabor.
Hoy por hoy el pozole se puede encontrar en cualquier fecha tanto en establecimientos de México como otros lugares de América Central y todos los restaurantes mexicanos tradicionales a lo largo del mundo.
¿De qué se compone el pozole?
Lo que hace de este platillo impresionante son sus ricos ingredientes, pues se compone principalmente de caldo, de los granos de maíz cacahuazintle, que también puede conseguirse como maíz pozolero hoy en día, además es bien acompañado con carne de res deshilada, puerco y pollo dependiendo del estilo de preparación.
Lo que más caracteriza a los tipos de Pozole aparte del maíz cacahuazintle es la salsa y su color, siendo las mas famosa la blanca, verde y roja, lo colores de la bandera de México 🇲🇽. También podemos encontrar Pozole negro.
Suele acompañarse con lechugas en julianas, rábanos tostados y fileteado, cebolla, chiles y orégano para complementar el gran sabor de este platillo, justamente el caldo puede tornarse verde, blanco o rojo, dependiendo de los componentes que nuestro pozole tenga.
El origen del pozole es tan diverso que hoy en día cada hogar se ha encargado de darle su toque personal por ejemplo podemos conseguir pozoles de acuerdo a la región, una de ellas es en: Michoacán donde usan chicharrón, en las zonas costeras usan sardinas, en Guerrero utilizan tomate verde, en Jalisco cerdo junto a chile ancho, y así en más regiones del país.
También se conoce que antiguamente se consumía el pozole en actos funerales, sin embargo es parte del pasado. Hoy podemos comerlo en todo tipo de fiestas y reuniones, siendo una degustación para todos.
